Соус сацебели в домашних условиях: классические рецепты на зиму

Добрый день, друзья! Сейчас появляется все больше становится поклонников грузинской кухни. Блюда южан отличаются свой яркостью, самобытностью и пикантным вкусом.

С одним из кулинарных шедевров хочу вас сегодня познакомить. Это знаменитый грузинский соус «Сацебели». В состав классического рецепта входят: помидоры, перец, чеснок, кинза, специи и приправы.

Существует много вариаций знаменитого соуса. Некоторые хозяйки изменяют классический состав, добавляя сливы, грецкие орехи, ягоды винограда. На каком бы способе грузинского блюда вы не остановились, сацебели всегда получается ярким, ароматным, в меру острым. Он отлично подходит к шашлыку и любому другому блюду из мяса, птицы или рыбы. Местные жители его подают к сырной тарелке, первым и вторым блюдам, а также используют для зажарок и заправок самых разных кушаний.

Одним словом, соус этот универсальный, его по достоинству оценят любители острых блюд и почитатели грузинской кухни. Если вы ни разу не готовили сацебели на зиму, очень рекомендую закрутить хотя бы несколько баночек на пробу. Не сомневаюсь, что ваши близкие и друзья останутся довольны. В дружной компании, под шашлычок и любую другую закуску он будет очень востребован!

Сацебели из помидоров на зиму — классический рецепт в домашних условиях

Начнем с классического варианта, он самый простой в исполнении. Понадобится минимум ингредиентов, чтобы приготовить вкуснейший соус к мясу и другим блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг — мясистых помидор
• 100 г — чеснока
• 150 г — зелени кинзы
• 2 стручка — острого перца
• соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Томаты помоем разрежем на дольки, чтобы вырезать жесткую часть. Затем перетрем в кашицу на терке, через мясорубку или блендер.
2. Чеснок истолчем вместо с солью в ступке. Можно также передавить зубки через пресс. Отправим к томатной массе. Туда же положим измельченную зелень кинзы.
3. Острый горький перец нарезаем маленькими кусочками и отправляем в кастрюлю.
4. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем массу. Ставим варить на огонь.
5. После закипания варим соус 5-7 минут и сразу же в горячем виде раскладываем по стерильным банкам.
6. Плотно укупориваем кипячеными крышками и, в перевернутом виде, оставляем остывать. Банки хорошо укутаем полотенцем, чтобы не нарушать естественных процессов стерилизации.

Готовую консервацию можете хранить в прохладном и темном месте квартиры или погребе.

Настоящий соус сацебели с томатами, перцами и базиликом

Добавление болгарских перцев и душистого базилика создаст особый вкус и придаст чудесный аромат соусу. Кроме базилика в состав пряностей входят: горький перчик, грузинская специя хмели-сунели, кориандр, молотый черный перец.

Ингредиенты:

Получилось 5 литров восхитительного грузинского соуса. Подавайте его к мясу, картошке, макаронам. Даже просто намазать на кусочек хлеба — будет очень вкусно!

Сацебели с томатной пастой и грузинскими приправами — быстро и вкусно

Соус по этому рецепту получается потрясающе вкусным, подойдет для многих блюд. Закуска варится быстро, всего за час. Из данного количества продуктов получается 9,5 литров заготовки. Если вы хотите приготовить всего несколько баночек на пробу, уменьшайте ингредиенты пропорционально.

Ингредиенты:

• 1,5 л — томатной пасты
• 9 л — томатной массы (перекрученных в мясорубке помидоров)
• 300 г — чеснока
• 100 мл — растительного масла (без запаха)
• 4 ст. л. — хмели-сунели
• 1 ст. л. — зерен кинзы
• 1 ст. л. — красного перца (либо 12 стручков горького перца, перекрученного в мясорубке)
• 3 ст. л. — поваренной соли
• 10 ст. л. — сахарного песка

1. Помидоры перекрутим в мясорубке и перельем в большую емкость. Ставим на плиту и увариваем на среднем пламени огня 30-40 минут.
   

   Не забываем периодически помешивать массу и убирать появляющуюся пенку.

   

2. За это время смесь уварится примерно на 1 литр. Затем добавляем томатную пасту, вводя ее постепенно и хорошо размешивая, чтобы она полностью расходилась и не смогла подгореть ко дну.
3. Потом добавим соль, сахар, вольем растительное масло и на маленьком огне еще варим 10 минут, постоянно помешивая.
4. Добавляем 1 столовую ложку красного перца (можете добавить больше, если любите соус поострее), 4 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовую ложку свежеперемолотой (в кофемолке) кинзы.
5. Доводим до кипения, и сразу кладем пропущенный через пресс чеснок. Варим буквально пару минут и выключаем. Раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем и укутываем под одеяло до полного остывания.

Соус по-грузински на зиму из помидор и лука 

Приготовив по этому рецепту сацебели  хотя бы один раз, вам захочется заготавливать его постоянно.

Ингредиенты: 

• 5 кг — помидор
• 400 г — сладкого перца
• 200 г — репчатого лука
• 150 г — чеснока
• 400 г — сахарного песка
• 150 мл — уксуса 9 %
• 1,5 ст. л. — поваренной соли
• 150 мл — растительного масла
• 1 ч. л. — черного перца
• 1 ч. л. — красного перца
• 1 пачка — азербайджанской приправы
• 1 пачка — армянской приправы

Этапы:

1. Подготовим овощи. Помидоры нарежем половинками, удалив жесткую часть. Со сладкого перца срежем хвостик и уберем семена. Репчатый лук очистим от шелухи. Пропустим овощи через мясорубку. Перельем массу в варочную кастрюлю и поставим на огонь.
2. После закипания варим 2 часа, периодически помешивая массу и снимая пену.
3. Приготовим заправку. Смешаем сыпучие — соль, армянскую и азербайджанскую приправы, красный молотый перец. Всыпаем пряную смесь в кастрюлю, перемешиваем и варим еще 30 минут.
4. Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешаем, варим 10 минут.
5. Горячий соус разливаем в стерильные банки. Закручиваем специальной машинкой. Оставим перевернув на крышки остывать под одеялом.

На выходе получилось 9 баночек пикантной закуски по 0,5 литра. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать самый вкусный соус сацебели из сливы

Из слив можно тоже приготовить замечательный сацебели. На вкус он получается кисло-сладким, в нем чувствуется пикантная нотка. Рецепт простой, убедитесь сами, если посмотрите видео.

Ингредиенты:

• 2 кг — слив
• 10 г — карри
• 1 головка — чеснока
• красный острый перец, соль, сахар — по вкусу

Соус сацебели навсегда покорит вас своим вкусом, аппетитным видом и ароматом. Вы его можете сервировать с любым блюдом. Использовать как пикантную заправку для борща и супа харчо. Потушить с ним мясо либо птицу, открыть эту чудесную баночку на пикнике. Соус такой вкусный, что распробовав его, банка мгновенно опустошится. Хороших вам заготовок!

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и, нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! С уважением, Любовь.