Утка в духовке мягкая и сочная: вкусные рецепты приготовления утки в домашних условиях

Утка в духовке мягкая и сочная: вкусные рецепты приготовления утки в домашних условиях

Друзья, предлагаю приготовить очень красивое и яркое праздничное блюдо — утку, запеченную в духовке. Блюда из этой птицы получаются вкусными, нежными и полезными.

Утиное мясо более сочное, чем куриное, и причина тому не более высокая жирность, а свойства самого мяса. 100 г его содержит 18,3 г белка и всего 6 г жира. Последний включает большое количество полезных жирных кислот – Омега-3 и 6.

Чтобы запеченная утка проявила себя «во всей красе», нужно правильно выбрать птицу и соблюдать все рекомендации по готовке:

  • для блюда нужна молодая птица. Проверяют это, надавливая на грудную клетку. У молодой птицы ребра пружинят и прогибаются, у старой они твердые. Обращают внимание на когти: у молодой лапки мягкие, коготки ровные, а у старой – жесткие и направлены в разные стороны;
  • не нужно гоняться за размером. Лучший вариант – тушка средней величины;
  • жирок на молодой особи светлого, а не желтого цвета, его не так уж много. Внутренний жир не имеет зеленоватого оттенка;
  • самая жирная птица – домашняя. Мясо птицы, выращенной на ферме, а тем более дикой постное;
  • чтобы блюдо не приобрело неприятного запаха перекаленного жира, гузку и шею сразу отрезают;
  • сочность блюда зависит от начинки. В этом качестве используют и овощи, и крупы, и фрукты, и орехи;
  • важно добиться равномерного запекания мяса. Я рекомендую брать посуду с толстым дном и стенками, лучше всего – керамическую.
  • время выпекания следует выбирать исходя из показателя — на 1 кг мяса требуется 45 минут.

Утка, запеченная целиком, а не кусками, эффектней и больше подходит для праздничного стола. Зато второй вариант предполагает использование интересных соусов и добавок. Предлагаю вашему вниманию простые и легкие в исполнении рецепты на любой вкус.

Как приготовить мягкую и сочную утку в духовке

Чтобы мясо получилась действительно мягким и сочным необходимо предварительно птицу замариновать с солью в специях. Особый аромат блюду придаст свеженатертая апельсиновая цедра. Специально подготовленная начинка из луковицы, сельдерея, яблока позволит мясу впитать соки овощей и фруктов, благодаря чему оно приобретает сочность и чудесный аромат.

За полчаса до готовности мы уложим в блюдо к птице молодую картошку. Получится прекрасный гарнир.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Главной особенностью блюд из утки является правильная подготовка. Тушку вымоем, удалим шейку и железы на гузке.

    Советую срезать и жирок, размещающийся возле гузки. Это сделает блюдо менее калорийным. Жирок не выбрасывайте, а используйте при готовке других блюд.

  2. Хорошенько натрем тушку как снаружи, так и внутри смесью перца, соли и сладкой красной паприки. От этого при запекании корочка становится золотистого оттенка. Крайнюю часть крыльев лучше отрезать, в них нет мяса. Если все же решите оставить для красоты, перед отправлением в духовку — оберните их в фольгу, чтобы они не сгорели в жаровне. По желанию сверху тушку можете натереть цедрой от свежего апельсина и раздавленными зубчиками чеснока.
  3. Подготовим начинку. В большую миску нарежем половинку очищенной луковицы, одного яблока (без сердцевины), зубчиков чеснока и стебля сельдерея. Слегка посолим и поперчим продукты, натрем немного цедры и все перемешаем.
  4. Брюшко тушки наполним смесью овощей и фруктов.
  5. Деревянными зубочистками скрепляем кожицу на отверстии, где фаршировали, а также у шеи. Скрепим ножки птице бечевкой или сложенной в несколько раз полоской фольги. Оставим в холодильнике на всю ночь (или хотя бы на 1 час до отправки в духовку).
  6. Утка замариновалась, уложим ее в жаропрочную форму грудкой вниз. Слегка польем растительным маслом и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на час (форму лучше ставить на уровень, немного ниже среднего в шкафу). Закрывать блюдо ничем не надо.

    Жир и соки, которые будут интенсивно выделяться при запекании, проникнут в мясо грудки и сделают его сочным и мягким.

  7. Спустя час достанем птицу и перевернем ее, а сверху польем вытопившимся жиром для образования золотистой корочки. И снова жарим блюдо в духовке один час.
  8. Утка уже почти готова, но если вы хотите к ней приготовить картофельный гарнир, выложите в форму под птицу вымытый молодой картофель небольшого размера. Либо четвертинки нарезанных клубней от среднего картофеля.
  9. Для того, чтобы птица быстрее запеклась, накроем ее фольгой перед отправкой в духовой шкаф. Запекаем до готовности картофеля — 20-30 минут.

Угощение получилась шикарное — с ярким золотым румянцем и обалденным ароматом. Выкладывайте его на самое красивое и большое блюдо, а вокруг уложите печеные и свежие овощи.

Утка, фаршированная яблоками в духовке целиком – простой рецепт

Вариант с яблоками – классическое праздничное кушанье. Испортить утку наливными плодами нельзя. Запеченный фрукт замечательно гармонирует с мясом птицы, обогащает его ароматами и соком. Рецепт очень прост и не вызовет у вас никаких затруднений.

Чтобы получить действительно вкусное кушанье, тушку перед маринованием мы так же, как и в предыдущем варианте, натрем специями. Смесь можно разнообразить практически любыми пряностями: розмарином, мятой, шалфеем.

Ингредиенты:

  1. Полностью размороженную тушку освободим от внутренностей, промоем в потоках проточной воды и обсушим бумажным полотенцем. Удалим сальную железу на гузке и излишки жирка, а также уберем пинцетом пеньки на коже, если такие имеются.
  2. Соединим вместе соль со специями (сушеным розмарином, чесноком, молотым лавровым листом и смесью черного душистого и красного перцев). Хорошо вотрем полученную смесь в кожу утки со всех сторон, включая нутро.
  3. Натертую специями тушку, обернем пленкой и отправим мариновать не менее чем на 12 часов в холодильник. Спустя это время достанем птицу, снимем пленку и нафаршируем дольками яблок.
  4. Скрепим кусочки кожи зубочистками.
  5. Завернем фаршированную птицу в три листа фольги и отправим выпекаться в духовой шкаф на 2 часа при температуре 200 градусов. Затем раскрываем фольгу и хорошо поливаем утку вытопившимся соком. Отправляем снова в духовку для зарумянивания на 30 минут.
  6. Готовую утку подают к столу на сервировочном блюде, разложив вокруг птицы яблоки, которыми начинялась тушка. Каждому едоку отрезают кусок птицы и выкладывают к нему печеные фрукты. Приятного аппетита!

Утка по-пекински в домашних условиях по классическому рецепту

Для этого кушанья лучше выбирать нежирную птицу. С тушки нужно обязательно срезать весь обнаруженный жирок, вырезать у гузки сальные железы.

Вторая особенность – обработка кипятком. Мы ее будем поливать не просто кипящей водой, а отваром пряностей и трав, под воздействием которого поры раскроются и мясо впитает аромат специй. Чрезвычайное значение в рецептуре имеет и маринад, ведь именно он придает блюду пикантный сладко-кислый вкус…Впрочем вы сейчас сами все увидите.

Запекать блюдо мы будем в фольге, а за полчаса до конца готовки ее раскроем, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Гвоздика, корица, фенхель, смесь перцев — по вкусу
  • Мед — 2 ст. л.
  • Сухое белое вино — 1 ст.
  • Рисовый уксус — 3 ст. л.
  • Сахар тростниковый — 1,5 ст. л.
  1. Подготовленную утку вместо кипятка обливаем отваром пряностей из трав — розмарина, фенхеля, перцев, корицы и гвоздики. Этот пункт выполнять строго не обязательно, можете ограничиться просто ошпариванием тушки кипятком.

    Теперь, когда поры в коже раскрылись, удалить пинцетом пеньки от перьев не предоставляется сложным.

  2. Подготовим маринад. Классическая смесь включает мед, белое вино, рисовый уксус и сахар. Смешаем эти ингредиенты вместе.

    Лучше использовать коричневый сахар – он обеспечит хрустящую золотистую корочку.

  3. Промажем при помощи кондитерской кисти тушку подогретым маринадом со всех сторон. Солить мы будем утку только внутри и изнутри же смажем ее соусом терияки (1,5 ст. л.).
  4. Насаживаем тушку на бутылку и в таком виде помещаем на полочку холодильника. Маринуется птица, пока кожица полностью не высохнет — 12 часов.
  5. Спустя указанное время помещаем утку грудкой вниз на решетку в духовку, на второй уровень. Снизу ставим поддон, в который наливаем стакан воды. Сверху птицу накрываем листом фольги. Запекаем 50 минут в духовом шкафу, нагретым до 180 градусов.
  6. После снимаем фольгу, переворачиваем птицу на другую сторону и оставляем запекаться еще 50 минут.

Нарезанную кусочками пекинскую утку подают на круглых пшеничных лепешках вместе с ломтиками свежего огурца и перьями зеленого лука. Отличным вариантом сервировки блюда будет сливовый соус. Приятного аппетита!

Вкусная духовая утка кусочками – пошаговый фото рецепт

Готовить птицу можно и порционными кусками, блюдо при этом получается очень смачным. Технология приготовления такая же — каждый кусочек тщательно обваливают в смеси пряностей и трав и маринуют в течение 10–12 часов. В качестве овощной подложки используют различные овощи, фрукты и сухофрукты.

При готовке обязательно укрывают посуду фольгой или крышкой: кусочки гораздо быстрее испаряют влагу, чем целая тушка.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Специи и соль — по вкусу
  • Чернослив — 2 горсти
  • Яблоки — 2 шт.

Приготовление:

  1. Утку разрезаем на кусочки произвольной величины. Приготовим смесь специй с солью: черный молотый перец и соль. Это минимум, который можно использовать для маринования.

    Но по своему желанию и хотению, а также наличию дома приправ, вы можете добавить любую из них. Это может быть и сладкая парика, розмарин, барбарис, хмели-сунели, смесь итальянских трав и т.д.

  2. Подготовленной смесью натираем каждый утиный кусочек. Накрыв посуду с мясом пленкой, отправляем в холодильник для дальнейшего маринования на 10-12 часов.
  3. Лук очищенный от шелухи нарежем кольцами и уложим в жаропрочную форму для запекания. Туда же укладываем разрезанные на дольки кусочки яблок (без сердцевин) и помытые ягоды сушеной сливы.
  4. Маринованные кусочки утки укладываем поверх продуктов в один слой. Поэтому заранее приготовьте форму нужного объема, чтобы в нее поместилось все мясо.
  5. Накрываем форму фольгой. Если у вас утятница — тогда крышкой. Отправляем выпекаться при 200 градусах 1 час.
  6. Достаем блюдо и поливаем кусочки выделившимся соком. Снова отправим для запекания.
  7. Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить в волокна мяса.

Сервируйте птицу к столу, украсив нарезкой из овощей и зеленью. Поставить к блюду можно овощной гарнир, картофельное пюре или рис. Утятинка получается очень нежной, сочной и мягкой со слабым сладковатым привкусом. Вкуснота!

Рецепт запеченной с картошкой утки в рукаве, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Такое блюдо – готовый обед на всю семью. Фаршированная утка с яблоками запекается в рукаве вместе с гарниром из картофеля и сухих грибами. Так как птица и овощи готовятся внутри практически герметичной емкости, кушанье насыщается всеми соками и ароматами находящихся в рукаве продуктов. Картофель запекается, но остается мягким, грибы впитывают воду, а мясо становится еще сочнее.

Чтобы получить хрустящую корочку, за 20 минут до окончания готовки мы разрежем рукав, а тушку смажем медовым соусом. Угощение станет красивого золотисто-румяного цвета под великолепной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. С полностью размороженной птицы вынем внутренности, удалим пинцетом остатки перышек, излишки жира, железу с гузки. Тушку обмываем и обтираем бумажным полотенцем насухо.
  2. Хорошо вотрем в кожу соль и смесь перцев, со всех сторон тушки, не пропустив ни одного сантиметра. Оставим мариноваться в холодильнике не менее 2-х часов, можно больше.
  3. Сухие грибочки замачиваем в воде размягчаться на несколько часов.
  4. Спустя это время фаршируем брюшко птицы нарезанными дольками яблок, а концы нутра тушки скрепляем деревянными зубочистками.
  5. Картофель режем дольками, как для картошки по-деревенски. Сдабриваем его перцем с солью и кладем размоченные грибы.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов. В рукав помещаем фаршированную утку, вокруг которой укладываем картофель с грибами. Концы хорошенько скрепляем с двух сторон.
  7. Пока птица запекается, приготовим для нее обмазку. Смешаем соевый соус с медом. Мед должен быть жидким. Загустевший продукт можете растопить на водяной бане или в микроволновке.
  8. В конце приготовления, за 20 минут, разрежем рукав и смажем медово-соевым соусом утку.
  9. Перед подачей на стол, освободите птицу от зубочисток. Сервируйте фаршированную уточку вместе с печеной картошкой и нарезанными на дольки помидорами. Украсьте блюдо зеленью укропа или веточками петрушки.

Как запечь домашнюю утку с яблоками и апельсинами в фольге

Изюминка кушанья – соус из меда, горчицы, апельсинового сока, соевого соуса и апельсиновой цедры.  Даже после 12 часового маринования сырая птица приобретает умопомрачительный аромат.

Предлагаю начинить тушку цитрусовыми и яблоками, а кольца апельсина уложить и на дно посуды для запекания. Ваши семейные будут ждать ужина с нетерпением.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Приготовим маринад: смешаем мед, свежевыжатый апельсиновый сок, горчицу, соевый соус, цедру от одного апельсина, соль.
  2. Покроем маринадом тушку снаружи с двух сторон и внутри. Затем, накрыв пленкой, поместим утку мариноваться 12-24 часов.

    Хорошо, если вы перевернете несколько раз тушку для равномерного маринования.

  3. Утка замариновалась, натрем ее смесью сухого чеснока и перца со всех сторон, не забывая про нутро тушки.
  4. Начиним брюшко нарезанными дольками фруктами — яблоками и апельсинами. Скрепляем концы кожи деревянными шпажками и шпагатом.
  5. Дно формы для запекания вместе с бортами выстилаем фольгой. Выкладываем апельсиновые кружочки, поверх которых кладем фаршированную птицу. Хорошо упаковываем в фольгу.
  6. Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. Затем развернем фольгу и растопленным жиром польем тушку. 3 столовые ложки жира соберем для медовой поливки.
  7. Убавим нагрев до 150 градусов, отправим блюдо в духовку еще на час. В растопленном утином жире растворим чайную ложку меда. За четверть часа до окончания запекания смажем утку медовой поливкой.

Готовую утку сервируем на стол в большом плоском блюде, убрав из птицы шпажки с шпагатом. Красиво украшаем зеленью и печеными фруктами.

Видео о том, как приготовить дикую утку с яблоками в духовке

Дикая утка нежирная, поэтому можно не удалять жирок и шейку. Готовится блюдо в 2 этапа. Сначала нафаршированную яблоками птицу запекают до полуготовности. Параллельно готовят гарнир: маринуют картофель с пряностями. Затем соединяют овощи и птицу и отправляют в духовку до полной готовности кушанья. Приглашаю посмотреть видео приготовления дикой птицы с фруктами и овощами в духовке.

Утка я яблоками — это потрясающе красивая и вкусная закуска, которая украсит любое торжество. Готовить блюдо не сложно, просто нужно подготовиться к предстоящему событию заранее, чтобы успеть разморозить и замариновать птицу. Готовьте с любовью и удовольствием!

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! С уважением, Любовь.

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (голосов:3, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:
Отзывы
  1. Ирина,

    Сочная утка с хрустящей корочкой — это мое одно из самых любимых блюд. Никогда не готовили ее с яблоками и очень понравилась по-пекински. Спасибо за подборку рецептов)

  2. Анна,

    Ой, какая аппетитная уточка! И начинка очень интересная. Спасибо за рецепт. Я им точно воспользуюсь в самое ближайшее время.

  3. Хуторная Елена,

    Очень аппетитное блюдо, и по-настоящему праздничное, потому что утку мы уж точно не готовим каждый день. Мама тоже на Новый год хотела запечь утку, но в итоге что-то не до того было, видимо, придется отложить до следующего года )))

  4. Ольга,

    Мама запекала утку в рукаве и фольге. Мясо хорошо пропеклось, но хорошей корочки почему-то не было. А ещё тут много зависит от возраста и происхождения птицы, в статье всё верно написано.
    Мне кажется, её лучше готовить просто на противне, постоянно поливая соусом или жиром. И, конечно, с подходящими специями.
    Классный рецепт с яблоками, забрала в закладки.

  5. Ирина,

    Спасибо большое, за такое количество интересных рецептов! Очень аппетитно выглядит утка фаршированная яблоками! Обязательно тоже сделаю! Классно..

  6. Ирина,

    Сколько вариантов! Аппетитно выглядит каждый рецепт утки)

  7. Люда,

    Отличное блюдо к новогоднему столу. Мы часто утку именно на новый год делаем, сразу после курантов и шампанского к ней и приступаем

  8. Екатерина,

    Утка выглядит очень аппетитно, надо попробовать ваши рецепты приготовления в духовке.

  9. Екатерина,

    Какие рецепты, муж как раз утку с охоты привёз, так что теперь можно поэкспериментировать

  10. Ольга,

    Утку по-пекински никогда не готовила, а видимо зря. Надо восполнять упущенное с помощью вашего рецепта.

  11. Надежда,

    Какие рецепты, утка выглядит просто великолепно, завтра попробую приготовить в рукаве.

Добавить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
Adblock
detector