Пирожные персики — рецепт советского времени

Содержание

Пирожные Персики — рецепт СССР со сгущенкой
Сахарные персики — пирожные с кремом
Видео-рецепт приготовления советских пирожных Персики от шеф-повара

Пирожные «Персики» — это прекрасное сочетание нежного теста, сладкой начинки из вареной сгущенки и орешками, которое подарит вам ностальгические воспоминания о советских временах.

Их яркий внешний вид и удивительный вкус не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых. Эти пирожные отлично подойдут для чаепития, семейного праздника или в качестве десерта для гостей.

Пирожные Персики — рецепт СССР со сгущенкой

Этот рецепт дошел до нас из далекого советского прошлого. Наши бабушки и мамы пекли своим деткам и внукам красивые, яркие сахарные персики. Для того, чтобы печенье выглядело натурально, его окрашивали натуральными красителями — соком свеклы и моркови. Не будем и мы отставать от классики и покажем как испечь эти чудесные творения кулинарии.

Пирожные персики

Ингредиенты:

для теста:

2 шт. — яйца
200 г — сахара
400 г — муки
100 г — сливочного масла
70 г — сметаны (жирность 15-20%)
10 г — разрыхлителя
по щепотке — ванилина и соли

для начинки:

1 банка (380 г) — вареной сгущенки
40 г — обжаренных орехов (миндаль) — по желанию

для декора:

сок — одной моркови
сок одной свеклы
сахарный песок

Процесс приготовления:

Взбить миксером два яйца, сахар, щепотку соли и ванилина до однородной массы.
Добавить в тесто размягченное (комнатной температуры) сливочное масло и сметану.
Хорошо взбить массу погружным миксером.
Далее добавить в тесто просеянную муку (по частям) и разрыхлитель.
Пока тесто не густое можно работать миксером. Далее следует перейти к ручному замесу лопаточкой либо ложкой. Должно получиться мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
На противень постелите пергаментную бумагу. Из теста скатайте шарики (весом около 35 г) и выложите на противень, соблюдая расстояние между ними. Поставьте заготовки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Затем выньте из духовки готовое печенье и дайте ему немного остыть.
В половинках будущего персика вырежьте ножом или ложкой серединку.

Это нужно сделать пока печенье еще совсем не остыло, иначе оно может поломаться.
Начините половинки персиков сгущенкой и соедините между собой.
В серединку по желанию можете положить миндальный орешек, так будет вкуснее.
Подготовьте сок от свежей свеклы и моркови для декора. Для этого овощи очистите от кожуры и натрите на терке, а сок отожмите в разные мисочки.

Свежевыжатый сок можно немного разбавить водой, чтобы вкус сока не чувствовался в пирожных.
Теперь один бочек заготовки пирожных окуните в свекольном соке, а другой — в морковном.

Не забудьте надеть защитные перчатки, чтобы не отмывать потом руки от овощного сока.
Потом обваляйте пирожные в сахарном песке.

Чтобы сахара много не налипало, можно вначале промокнуть их салфеткой, а затем декорировать сахаром.
Оставьте готовые пирожные высыхать на салфетках в течении 2 часов. И спустя это время можно подавать пирожные персики к чаю.
Они очень аппетитно выглядят, получаются нежными и мягкими, а внутри прячется орешек!

Сахарные персики — пирожные с кремом

Позднее появилось много интерпретаций приготовления пирожных персики. Один такой рецепт любимого десерта — с кремом из взбитых сливок и сахара. Вместо крема можно взять растопленный шоколад, шоколадный крем нутелла, маскарпоне или заварной крем.

Ингредиенты:

для теста:

2 шт. — яйца
80 г — сахарного песка
100 г — молока
130 г — оливкового (или сливочного) масла
8 г — разрыхлителя
500 г — муки
2 щепотки соли

для пропитки:

ликер Алькермес (разведенный водой)

для крема:

100-150 г — сливок 35%
2 ст. л. — сахарного песка

Пошаговое приготовление:

Два яйца, молоко, сахар и оливковое масло взбить миксером в пышную массу.
Постепенно ввести в тесто просеянную муку с разрыхлителем.
Замесить тесто пока оно жидкое лопаточкой, а потом перейти к ручному замесу. Мягкое и эластичное тесто нужно завернуть в п/э пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Затем из теста скатать шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом. Поставить в духовой шкаф выпекать при 180 градусах на 15-20 минут.
Взять ликер Алькермес. Смешать в равных количествах ликер с водой. В состав этого напитка входят: гвоздика, корица, кардамон, кориандр, анис, ваниль, мускатный орех. Все эти компоненты придают ему небывалый аромат и ярко красный цвет. Вместо него можно взять другой ликер красного цвета либо сок ягодный с любым ликером.
В готовых половинках печенья сделать ножом выемку и потом обмакнуть их в ликере с водой со всех сторон.
Приготовить крем взбив миксером охлажденные сливки с сахаром.
Половинки заполнить взбитым кремом и соединить между собой. Снова обмакнуть заготовки в водно-ликерочной смеси и обвалять в сахарном песке.
Готовые пирожные выложить на красивую тарелку и украсить листьями мяты или шалфея.