Соте из овощей с баклажанами и кабачками: мой фоторецепт

Добрый день, друзья, сегодня готовим замечательное блюдо – соте из овощей с баклажанами и кабачками. По сути – это рецепт овощного рагу, но приготовленное по другой технологии, с набором овощей и специй.

Прежде чем приступить к приготовлению вегетарианского соте, несколько слов о происхождении самого блюда и важных замечаний и советов по его приготовлению.

Соте из овощей — что это такое?

Овощное соте представляет собой продукты, предварительно и кратковременно обжаренные на большом огне, в малом количестве масла. Содержимое сковороды периодически встряхивают, чтобы избежать пригорания. Именно это и является особенностью данного блюда, т.к. при переворачивании лопаткой или вилкой поверхность продуктов нарушается, от чего утрачивается их сочность. Кстати, именно встряхивание и послужило названию блюда, т.к. «соте» в переводе с французского обозначает «прыжок», овощи как бы подпрыгивают на сковороде.

Запеченные помидоры в духовке по рецепту Дюкана

Для обжарки овощей требуется сковорода или кастрюля с толстым дном, чтобы овощи не пригорали, и с высокими стенками, чтобы не выпадали при встряхивании. Идеально подойдет чугунный казанок или сковорода.

В зависимости от рецепта в состав соте могут входить разнообразные овощи, мясо, рыба. Сейчас прекрасная пора года, осень, когда овощи продаются в обильном количестве и разнообразии. К тому же они полезные, да и стоят недорого. Поэтому сделаем самое популярное и традиционное вегетарианское осеннее соте из  баклажан, кабачков, моркови и помидоров. Кушанье разнообразит привычное меню, готовится оно не сложно, при этом результат порадует всех едоков.

Рататуй от Джейми Оливера: рецепт с пошаговыми фото

Основные ингредиенты предлагаемого соте: кабачки, баклажаны, морковь, помидоры и зелень. Как вариант, можно добавить болгарский перец и репчатый лук. Из пряностей и специй – чеснок, стручок горького перца, лавровый лист, молотый или горошком черный перец, сахар.

Соте из овощей с баклажанами и кабачками — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Морковь – 1-2 шт. в зависимости от размера
• Помидоры – 2-3 шт. в зависимости от размера
• Укроп или любая другая зелень – пучок
• Растительное масло – для жарки
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик

Примечание. Количество овощей я брала пропорционально объему. Однако соте не имеет конкретного количества ингредиентов. Поэтому сочетайте продукты в любых пропорциях.

Пошаговое приготовление:

1. Вымытые и высушенные баклажаны нарежем брусками. Быстро их обжарим, встряхивая, на сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования легкой румяной корочки.

Если плоды зрелые и старые, то с ними проведите предварительную обработку – удалите соланин, который придает горечь. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем смойте капельки влаги с горечью.

2. Морковь очистим от кожуры, помоем, нарежем брусками и обжарим до румяности.

Соблюдайте пропорциональную нарезку всех продуктов, чтобы блюдо красиво смотрелось. Их режут крупно: кубиками, брусками, кружками, полукольцами.

3. С кабачками поступим точно так же: помоем, высушим, нарежем и обжарим.

4. В одной большой сковороде соединим жареные баклажаны, морковь и кабачки.

5. Зелень укропа помоем, высушим и измельчим. Очищенный зубчик чеснока мелко накрошим. Вымытые помидоры нарежем любого размера или измельчите (перекрутите на мясорубке, перебейте блендером либо натрите на терке). Отправим все продукты в сковороду к овощам.

6. Приправим овощи солью с черным молотым перцем и перемешаем. Закипятим, закроем крышкой и прикрутим температуру до минимального режима. Тушим не перемешивая 15 минут.

7. Готовое вегетарианское соте из кабачков, баклажанов, моркови и помидоров сервируйте к столу горячим или охлажденным. Оно вкусное в любом виде!

Всем пожелаю приятного аппетита!

Видео-рецепт: соте из овощей с баклажанами и кабачками в мультиварке

Овощное соте и готовят не только на плите, в духовке, на гриле, но и в мультиварке. В последней устанавливают режим «Тушение». Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает и рассказывает, как приготовить это чудесное блюдо в мультиповаре.

Друзья, жмите звезды и соц. кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, где выходят новости сайта. С уважением, Любовь.