Калитки — карельские пирожки с картофелем

Калитки – это карельские пирожки с картошкой, любимое блюдо финнов. Они очень легко и быстро готовятся, делаются из ржаного теста. Открытые калитки обычно готовят с несладкими начинками – грибами, сыром, кашей, но чаще всего с картошкой. Не будем и мы отступать от традиционного финского рецепта и приготовим карельские пирожки с картофелем.
Если сверху на готовые пирожки положить свернутые в трубочки ломтики ветчины, запеченные со сметаной шампиньоны или рыбный салат, то вы получите необычную, оригинальную закуску. Хороши румяные, горячие калитки к грибному супу.

Вам понадобится:

для теста:

1 стакан ржаной муки

0,5 стакана пшеничной муки

1 стакан простокваши

соль, сметана и желток для смазки

для начинки:

4-5 клубней картофеля

1 яйцо

20 г сливочного масла

соль, молоко и сметана по вкусу

В миску налейте простоквашу (вместо простокваши вы можете взять кефир, молоко, сметану), добавьте по вкусу соль и хорошо размешайте. Муку просейте через сито и, подсыпая понемногу в простоквашу, замесите густое тесто, оно не должно прилипать к рукам, быть эластичным.  Пусть оно полежит пока под полиэтиленовой пленкой. А мы тем временем займемся начинкой.

Готовим картофельное пюре. Пюре можно приготовить двумя способами — можно картофель сварить в мундире, его очистить, потолочь и приготовить пюре с добавлением масла,  молока, сырого яйца, сметаны и соли. А можно картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде и таким же способом из него приготовить пюре.

Из теста скатайте «колбаску». Отрезая от нее одинаковые кусочки, раскатайте каждый в небольшую плоскую лепешку, толщиной примерно 1,5-2 мм, присыпьте мукой и уложите в стопку. Чтобы калитки получились аккуратными, правильной формы, их можно фигурно вырезать с помощью блюдца.

На каждую лепешку выложите пюре – примерно 2 столовые ложки, края защипите, оставив середину пирожков открытой. Сверху смажьте карельские пирожки с картофелем смесью сметаны и яичного желтка. Поставьте в духовку выпекать 10—15 минут при температуре 200 градусов.

Твоя Iзюминка желает вам приятного аппетита!

Еще вкусные рецепты:

Открытый пирог с яблоками и луком

Открытый медово-имбирный пирог с яблоками

Лотарингский пирог

Открытый пирог из слоеного теста с фаршем на скорую руку

Домашние заварные булочки с кремом из сыра “Фетаки” с шампиньонами

Рецепт песочного печенья с сыром

Как приготовить сырный пирог в микроволновке