Как уберечься от опасных нитратов

Нитраты в овощах и фруктах. Осенью, когда свежие фрукты и овощи появляются на столе каждый день, особенно актуальной становится проблема нитратов.

Часто ли мы задумываемся о том, что едим? Максимум — выбираем то, что менее жирное или калорийное. Но оказывается, даже фрукты и овощи могут прийтись желудку не по вкусу и нанести вред организму.

Нитраты — соли азотной кислоты, которые растения извлекают из почвы. Сами по себе нитраты безвредны. Но в нашем организме они перерабатываются в ядовитые нитриты, которые блокируют дыхание клеток. Более 60 % нитратов мы получаем из овощей, около 20 % — из питьевой воды,10 % — из мяса, остальное — из фруктов, молока и молочных продуктов. Ранние зелень и овощи содержат больше всего нитратов из-за того, что при их выращивании превышается норма внесения азотных удобрений. Причем парниковые овощи содержат больше нитратов, чем выращенные в открытом грунте. Содержание их на 1 кг капусты составляет 400 мг, свеклы — 600 мг, других овощей — 200 мг, фруктов — 50 мг, фруктовых соков — 100 мг.

В каких плодах больше всего нитратов

Больше всего нитратов в свекле, капусте, редисе, зелени. Низким содержанием отличаются томаты, сладкий перец, баклажаны, чеснок, горошек. Чтобы обезопасить себя, следует знать, как выбирать и обрабатывать овощи. Прежде всего, обращайте внимание на размер: чем крупнее овощи, тем больше он содержит нитратов. В незрелых плодах нитратов больше, чем в спелых. У арбузов о повышенном содержании нитратов скажут ярко-желтые прожилки в мякоти на разрезе, у красного винограда — серый налет.

Размораживание ово­щей приводит к образова­нию нитритов, поэтому заморозку нужно готовить без оттаивания.

Как уберечься от нитратов

Считается, что количе­ство нитратов сильно возрастает при измельче­нии и перетирании про­дуктов. Лучше готовить салаты из разных видов овощей, добавлять в них лимонный сок и заправ­лять нежирными кисломо­лочными продуктами, поскольку аскорбиновая и фолиевая кислоты, вита­мин Е, содержащиеся в этих продуктах, ослабляют канцерогенное воздей­ствие нитратов. А заправ­ки с высоким содержани­ем жира (майонез, растительное масло), наоборот, способствуют переходу нитратов в нитриты.

Количество нитратов снижается при тепловой обработке овощей. Обязательно мойте овощи и фрукты перед их использованием – это поможет снизить количество нитратов, содержащихся в них на 10-15 %. При варке капусты 60 % нитра­тов переходит в отвар, который необходимо сливать горячим (при варке свеклы, картофеля, моркови — от 20 до 50 %). Больше всего нитратов уничтожается при обработ­ке на пару. При жарке теряется только 15 % нитратов, если овощи жарить во фритюре — 60 %.

В свежевыжатых соках (морковном, свекольном, томатном) концентрация нитратов выше, чем в самих продуктах, а при хранении без холодильни­ка она удваивается. Кон­сервирование и засолка снижают содержание нитратов. Так, например, квашение капусты снижает количество солей азотной кислоты в ней в 2, а то и в 3 раза.

Дневное потребление нитратов взрослым человеком не должно превышать 300 мг (5 мг на 1 кг веса), детьми — б мг, а для младенцев до трех месяцев нужно вообще исключить поступление нитратов из грудного молока или из детского питания. Токсическое отравление можно получить, если поступление нитратов в организм превысит данные цифры в два раза. Отравление нитратами может проявиться резким ухудшением самочувствия: озноб, боли в животе, тошнота и рвота, увеличение печени, головокружение, понос, синюшность лица и губ, боли в мышцах, одышка, сердцебиение и даже потеря сознания. Такая симптоматика наблюдается из-за того, что в кишечнике начинает усиленно размножаться патогенная микрофлора, из-за которой в организм  поступают токсины.

Но сразу хочу заметить, поскольку обычный человек в сыром виде употребляет пищу в небольшом количестве, то такая опасность нитратного отравления невелика. Так, например,  чтобы получить дозу отравления тепличными огурцами, человек среднего веса – около 70 кг, должен съесть 1700 г тепличных огурцов или моркови. Но все же, чтобы уменьшить количество поступающих в организм токсичных веществ, Твоя Iзюминка напомнит следующие правила обработки овощей и фруктов перед их употреблением.

Как снизить содержание нитратов в продуктах

• Очистка клубней любых овощей понижает содержание нитратов на 50%!
• У капусты перед употреблением надо срезать верхние листья, нельзя использовать в пищу кочерыжку и толстые прожилки.
• У моркови срезают верхушку и кончики корнеплода, больше всего нитратов — в сердцевине.
• Свеклу перед использованием очищают, срезая кончик и верхушку и затем отваривают.
• У огурцов и кабачков содержание нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке плода, больше всего их в кожуре.
• У лука-порея нитраты скапливаются в утолщенной нижней части.
• Зелень (салат, шпинат, укроп, петрушку и др.) очищают от стеблей, тщательно промывают и замачивают.
• Круглый редис содержит меньше нитратов, чем удлиненный.
• Не покупайте арбузы до начала сезонной их продажи – таким арбузам помогли досрочно вырасти благодаря химии. Кушая арбуз или дыню, не надо тщательно обгрызать корку  — прилегающую к ней мякоть лучше выбросить.
• Правильно храните купленные фрукты и овощи, лучше всего поместить их в холодильник, так как пониженная температура препятствует превращению нитратов в более ядовитые нитриты. Подгнившие и поврежденные овощи безжалостно выбрасывайте.

Если у вас есть такая возможность, то купите нитрат-тестер, это – бытовой портативный прибор для измерения нитратов в свежих овощах и фруктах. Пользоваться им несложно — делается прокол специальным зондом в проверяемом продукте, и на цветном дисплее отображаются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по нормам содержания нитратов в 30 наименованиях овощей и фруктов.

Нитрат-тостер

Помните, если вы решили сесть на какую-нибудь овощную или фруктовую диету, а продукты для ее проведения покупаете в магазине, то хотя бы раз в неделю проведите разгрузочный день – ничего не кушайте, а пейте только очищенную или дистиллированную воду.

Предлагаю посмотреть видео о том, пользна ли дистиллированная вода

Если у вас все же случилось токсическое отравление, восстановить нарушенную микрофлору поможет употребление пробиотиков, содержащих живые микроорганизмы. В наше время их свободно можно купить в аптеке. Лучше всего если они будут в жидком состоянии, поскольку сразу же попадая в организм будут создавать питательную среду для развития собственной полезной микрофлоры. Все кисломолочные продукты также способствуют укреплению и восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

Чтобы на 100% обезопасить себя от поступления в организм опасных нитратов, лучше всего, кушать фрукты и овощи, выращенные на своем садово-огородном участке. Или покупать их у людей, ведущих натуральное хозяйство без использования химических удобрений в нем.

Предлагаю посмотреть видео, как с помощью нитрат-тестера определять содержание нитратов в продуктах питания. Приятного вам просмотра!

Еще статьи на эту тему:

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Правила приготовления пищи или как сохранить ценные витамины