Холодец (заливное) из курицы с желатином в домашних условиях

Холодец из курицы ценится за прекрасный вкус и низкую калорийность. Кроме того, если к мясу при готовке добавить куриные лапки, студень принесет немало пользы и суставам. Мясо птицы – более нежное на вкус, диетическое, лучше усваивается, чем говяжье или свиное. Заливное из курицы рекомендуют детям и дамам, желающим похудеть.

Для блюда можно использовать любую часть птицы, но более вкусным будет студень из темного мяса – крылышек, ножек, шеек. Я советую добавлять куриные лапки: в них много хрящей и сухожилий, а они являются источником коллагена. При варке коллаген частично разрушается и переходит в жидкость. В таком виде он очень хорошо усваивается и за счет этого восстанавливается эластичность и упругость хрящевой ткани. Если лапок достаточно, в блюдо не нужно добавлять желатин или агар-агар.

Чтобы разнообразить вкус куриного холодца, в него добавляют не только традиционные специи, но и морковку, лук, петрушку, стебли сельдерея, половинки вареных яиц. Праздничный студень украшают цветами из овощей, фигурками животных.

Твоя Iзюминка предлагает несколько простых и интересных рецептов этого вкусного блюда.

Прозрачный холодец из курицы с желатином в домашних условиях

Классический рецепт прост: куриное мясо и кости отваривают, в процессе добавляют специи, а в конце варки – растворенный желатин. Нужно обратить внимание на несколько моментов, чтобы блюдо было и вкусным, и красивым:

• берут бульонную курицу. Из бройлерной бульон никогда не будет таким вкусным и крепким;
• мясо в холодец кладут без кожи. В ней много не только коллагена, но и жира;
• первую воду – после закипания, обязательно сливают. Варят курицу во второй воде;
• бульон процеживают перед тем, как залить в судок или тарелку. Тогда холодец будет прозрачным.

Ингредиенты (на 3-х литровую кастрюлю):

• Курица — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Желатин — 2 упаковки
• Чеснок — 3 зубка
• Лаврушка — 2 шт.
• Горошины перца черного и соль — по вкусу
• Яйца, сваренные вкрутую — для украшения

Приготовление:

1. Сначала разведем водой желатин, чтобы он у нас набухал. Следовать нужно согласно инструкции, имеющейся на каждой упаковке.
2. Курицу разрежем на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю (в данном рецепте используются все части, кроме грудки).
   

   Если вы хотите получить более диетическое блюдо, кожу с курицы лучше убрать.

   Заливаем водой и ставим до закипания. Первый отвар вместе с образовавшейся пеной лучше слить через дуршлаг, а мясо промыть.

3. По новой заливаем кусочки мяса водой, кладем целиковую луковицу и варим на маленьком огне час. За 30 минут до готовности добавляем в кастрюлю лавровый лист, порезанные зубчики чеснока, горошинки перца (черного и красного),  также солим по вкусу. За 5 минут до окончания варки вливаем разбухший желатин и перемешиваем бульон.
4. Вынимаем курицу из кастрюли и при помощи вилок отделим мясо от костей. Можно также порвать на волокна руками.
5. Разложим курочку по глубоким формам и тарелкам для заливного. Процеживаем бульон через тонкое ситечко, а при его отсутствии можно обычный дуршлаг укрыть бумажным полотенцем и пропустить куриный навар через него.
   

   Так бульон будет прозрачным, а заливное после застывания будет иметь красивый вид.

   

6. Заливаем процеженным бульоном тарелки и помещаем в холодильник для полного застывания — не менее, чем на 6 часов.
7. Готовое заливное красиво украшаем ромашками, вырезанными из отварной моркови и маленькими веточками укропа.
8. Холодец можно также украсить по-другому — в виде ромашки из отварного яйца. Сделать это просто. Яйцо разрезаем пополам и белок нарезаем полосками, а желток измельчаем вилкой. Из длинных полосок белка выкладываем лепестки ромашки, а желток помещаем в серединку цветочка.

Получилось очень красочное блюдо, как раз на праздничный стол. Приятного аппетита!

Как приготовить куриный холодец с курицей и свиными ножками

В этом блюде свиные ножки выступают источником коллагена и желирующих веществ, а курица является мясной составляющей. Желатин не понадобится: заливное прекрасно застывает. При варке добавляют как целые, так и резаные овощи. Это зависит от размеров кастрюли.

Блюдо готовится долго – до 6 часов. Важный момент: бульон не должен кипеть, поэтому варят его на самом маленьком огне. При такой температуре сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Подавать блюдо можно и в не в традиционной форме. Например, оставить холодец остывать в фигурной посуде, а подавать в перевернутом виде как оригинальное желе.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Свиные ножки необходимо будет предварительно отмочить в холодной воде и затем хорошо поскоблить от грязных частей. Курицу разделим на несколько частей. Подготовленное мясо уложим в варочную кастрюлю и поставим на плиту. После закипания сливаем первый отвар и, промыв все мясо, заливаем водой по новой.
2. После закипания снимаем пенку и оставляем блюдо томиться на малом огне 5-6 часов. За 40 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю очищенную морковь с луком, приправляем горошинам черного перца, лаврового листа и солим.
3. Следующим этапом будет извлечение мяса из бульона и отделение от кости. Бульон же необходимо процедить через тонкое ситечко или марлю. Мясо порвем руками на волокна или порежем ножом.
4. В заливные формы на дно выкладываем красивые ромашки, вырезанные из отварной моркови, на них раскладываем мясо и заливаем прозрачным бульоном. Отправляем в холодильник для застывания на 5-6 часов или на ночь.
   

   По желанию, в каждую форму вместе с мясом можете положить измельченный чеснок.

   

5. Перевернув форму на тарелку, получаем очень красивое заливное с яркими оранжевыми цветочками.
   

   Чтобы блюдо легко вынулось из формы — опустите форму буквально на пару минут в горячую воду.

   

Холодец из говядины и курицы в мультиварке – пошаговый фоторецепт

За приготовлением блюда нужно следить: регулировать степень нагрева, доливать воду, добавлять овощи и специи. Но если варить заливное в мультиварке, можно даже не заходить на кухню – умный прибор сделает все за вас.

Приготовление состоит из 2 этапов. Сначала в режиме тушение отваривают куриное мясо, а затем – уже с овощами и специями, варят холодец. Объем воды для варки рассчитывают сразу конечный: в мультиварке вода не испаряется.

Ингредиенты:

• 1 тушка — курицы
• 1-2 репки — лука
• 1 морковка
• 3-4 чесночных зубчика
• 1 пакетик — желатина
• Перец, соль и специи — на вкус

Приготовление:

1. Курицу режем на любые части, заливаем водой. Установим на приборе режим «тушение» на время — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем очищенную и порезанную крупными кусочками морковь, лук, перец горошком. 
2. После получаса начала приготовления блюда необходимо снять пенку. Открываем крышку прибора и шумовкой убираем всю пену. Солим бульон по вкусу.
3. Мультиварка закончила свою работу, можно доставать мясо с бульона и разделать его для холодца.
4. Отделив его от костей, нарезаем не крупными кусочками. Раскладываем по формам вместе с порезанной круглыми дольками морковью.
5. Бульон процеживаем и разводим в нем желатиновые кристаллики, согласно инструкции — на упаковке (в данном случае 10 г желатина растворили в 0,5 л горячего мясного отвара). Выливаем желатиновый раствор в остальной бульон и заливаем формы.
6. Через 6 часов остывания в холодильнике заливное зажелируется и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Как сварить холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Хрящи и сухожилия содержат большое количество желирующих веществ. Если вы хотите обойтись без добавки желатина, нужно правильно рассчитать количество лапок и мясной составляющей холодца. В среднем для 1 кг мяса нужно около 1,5 кг лапок и шеек. Варят курицу вместе с лапками. Отделяют их только на этапе разборки мяса на волокна.

Тем, кто заинтересован в быстрейшем восстановлении суставов, нужно немного изменить. Не надо сливать первую воду и избавляться от выделившейся грязноватой пены. Она содержит ценный белок и большое количество коллагена. Перед заливкой бульон тоже не процеживают. Холодец получается темный, с более выраженным вкусом, но и более полезный.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Все мясо моем, снимаем кожицу с куриных шеек, бедрышек и голеней, если вы хотите снизить жирность блюда. Помещаем в кастрюлю отваривать в воде до появления пены. Сливаем этот отвар, а мясо промываем.
2. В чистую кастрюлю положим курицу и, залив питьевой водой, варим на малом огне после закипания 3 часа. Примерно за полчаса до завершения варки добавляем лавровый лист, лук, чеснок, перец горошком и соль.
3. Спустя это время мясо вынимаем из кастрюли и разбираем на волокна, кости убираем, лапки — отдаем животным. Бульон процеживаем, чтобы он стал прозрачным.
4. Выкладываем мясо по глубоким емкостям и заливаем бульоном. Ставим в холод на 6 часов.
5. Готовый холодец красиво украшаем ромашками из вареных яиц.

Простой рецепт куриного заливного с желатином в мини формочках

Заливное из курицы – блюдо не только вкусное и диетическое, но и очень красивое. Мясо для него берут или только белое, или только темное, без кожи. Ножки настаивают в воде, дважды промывают, первую воду сливают. Полученный бульон обязательно процеживают, а после остывания удаляют жир.

Заливают жидкость в глубокие формочки. Чем сложнее конфигурация, тем интересней блюдо. Чтобы сделать студень еще более нарядным, на дно формочек кладут цветочки из вареной морковки, «хризантемы» из яичного белка, веточки петрушки и составляют из них красивый натюрморт. Когда холодец застынет, формочку переворачивают на блюдо. Готовое желе выглядит очень красиво.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промыв куриные бедра и голени (дважды, сливая воду после часового настаивания) помещаем их в кастрюлю и заливаем водой. Как закипит, проварим буквально пару минут и отвар сольем. Варим курицу в новой воде до готовности — после закипания на минимальном огне в течение получаса под крышкой.
2. Спустя это время заправим бульон специями — положим лавровый лист, черные горошки перца, соль. Добавим луковицу, не снимая с нее шелуху (чтобы придать бульону золотистость). Если хотите украсить блюдо морковью, то положите в кастрюлю и этот овощ. Варим холодец еще полчаса.
3. Тем временем в холодной воде, согласно инструкции на пачке, замочим желатин. Бульон готов, вынимаем курицу. Когда мясо немного остынет, освободим его от костей и измельчим для холодца.
4. Бульон процедим через двойной слой марли. Добавим в него разбухший желатин и хорошо перемешаем.
5. Если вы готовите блюдо для гостей, можете его украсить цветочками из моркови. Они легко вырезаются ножом, на фото это хорошо видно.
6. Укладываем на дно формы красивые узоры из морковных ромашек и веточек петрушки.
7. Поверх кладем мясо и заливаем прозрачным бульоном. Помещаем в холодильник остужаться не менее чем на 6 часов.

Получается очень красочная порционная закуска на праздничный стол.

Холодец (заливное) из курицы и желатина в бутылке на новогодний стол

Куриный холодец – достойное блюдо для новогоднего стола. И если рецепт его не слишком отличается от обычного, то оформление может быть самым необычным. Я предлагаю сделать мясной рулет на основе студня.

В этом блюде очень много мяса и совсем немного бульона, поэтому, когда варят курицу, жидкости наливают минимальное количество. А чтобы превратить заливное в рулет, используют пластиковую бутылку. Верхнюю часть срезают и заполняют заготовкой. После застывания рулет принимает форму бутылки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Курицу отвариваем целиком или рубим на кусочки — кому как удобнее. Приправляем подходящими специями — перцем, лаврушкой, солью. Как закипит, снимаем пену и оставляем вариться на плите час. Затем вынимаем мясо, а часть горячего бульона (0,5 л) отливаем в отдельную емкость.
2. Насыпаем в отлитый бульон желатин и размешиваем его до полного растворения. Мясо отделяем от костей и добавляем к нему консервированный горошек. Заливаем желатиновым бульоном. Раскладываем холодец вместе с жидкой частью в пластиковую бутылку, у которой срезан верх.
3. Отправляем в холодильник для застывания на ночь. Хотя уже через 6 часов бульон полностью застынет и превратиться в заливное. Ножницами разрезаем бутылку и извлекаем рулет.
4. Теперь нарезаем рулет порционными кусочками и сервируем блюдо к столу.

Видео-рецепт приготовления домашнего холодца из куриных лапок в кастрюле

Вариаций на тему куриного заливного множество. На вкус конечного блюда влияет и очередность закладки ингредиентов, и процеживание бульона, и выбранное мясо. Так, из грудки холодец получается диетический, из окорочков – более калорийный, но и более нежный. Последний вариант и рассматривается в данном видео, приглашаю, вас, дорогие гости блога, к просмотру.

 

Приготовить холодец из курицы несложно: мясо птицы варится быстрее, чем свинина или говядина. Вкус блюда нежный и приятный, да и полезных веществ здесь больше. А чтобы украсить заливное, ничего особенного изобретать не нужно — достаточно овощей, которые варились в бульоне. На праздник — это великолепная закуска!

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! С уважением, Любовь.