Фаршированная курица — галантин из курицы

Фаршированная курица или галантин (слово французского происхождения) — блюдо, которое можно приготовить к празднику. Это всегда беспроигрышный вариант.

Оригинальная, нежная, холодная закуска, ради которой стоит немного повозиться на кухне, не оставит равнодушным никого. Гости и друзья по достоинству оценят ваши кулинарные старания, а красивое оформление блюда в виде цветущих роз сделает его главным на праздничном столе.

О том, как красиво украшать блюда, чтобы на них расцветали вот такие розы, Твоя Iзюминка расскажет в следующей статье. А сейчас, приступим непосредственно к приготовлению этой великолепной, холодной закуски.

Ингредиенты:

• 1 шт. —  курица
• 200 г — свинины
• 100 г — свиного или говяжьего языка
• 90 г — шпика
• 1 шт. — яйцо
• 120 г — фисташек
• 150 мл — молока
• мускатный орех, молотый перец, соль — по вкусу
• майонез и корнишоны — для подачи

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Язык вымоем и поставим варить в подсоленной воде до готовности. Когда он остынет, снимем с него жесткую кожуру.
Говяжий язык варится дольше, поэтому для рецепта лучше брать свиной, который нужно варить не меньше часа. Тем временем займемся разделкой курицы.

Шаг 2

С потрошеной курицы нужно аккуратно снять кожицу — для этого делаем надрез вдоль позвоночника. С внутренней стороны нужно будет удалить утолщения на крылышках и по суставу отделить бедро от голени. С костей снять филе и оставшуюся мякоть. Кости мы не будем выбрасывать, а сварим из них бульон.

Шаг 3

Теперь можно приготовить фарш. Для фарша мякоть птицы и свинину пропустим (лучше 2 раза) через мясорубку. Затем добавим сырое яйцо и будем взбивать, постепенно вливая молоко. После этого добавим соль, перец, тертый мускатный орех, шпик, нарезанный мелкими кубиками, вареный язык (если вам не хочется отваривать язык, то можно обойтись без него в данном рецепте), очищенные фисташки и все как следует перемешаем. На кожицу уложим толстый слой фарша.

Шаг 4

Галантин завязать крепкими нитками (а можно просто завернуть в марлю) и уложить в кастрюлю, залить охлажденным процеженным бульоном. На быстром огне довести до кипения, добавить соль, очищенные морковь и луковицу, после чего уменьшить огонь и варить при едва заметном кипении 1-1,5 часа.

Проверить готовность блюда можно так: у готового галантина при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Шаг 5

Галантин вынуть из бульона, положить под легкий пресс для придания формы и удаления лишней влаги из фарша. Перед подачей на стол охладить, нарезать ломтиками. Блюдо красиво украсить розочками из овощей и зеленью. Отдельно к фаршированной курице можно подать майонез с корнишонами.

Приятного аппетита!

Друзья, проголосуете за статью звездами и нажмете социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, в которой выходят анонсы сайта. С уважением, Любовь.