Икра из огурцов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Добрый день, друзья! Макушка лета — сезон заготовок идет во всю. Так много в огороде всего созрело, что и поесть успели и вкусных блюд из овощей приготовить. 

А что делать с остальным урожаем? Конечно, пустить на домашние заготовки. Сегодня предлагаю приготовить на зиму очень вкусную икру из огурцов.

Обычно все хозяйки варят кабачковую икру. Но из огурчиков получается не менее вкусная и ароматная закуска. Для нее подойдут все зеленые молодцы, включая корявые и переросшие экземпляры. А таких огромных, как кабачки зеленых, затаившихся под большими листьями на грядках, обнаруживаешь не мало. В сыром виде они не очень идут даже в салаты, так как уступают молодым плодам по вкусовым качествам. А вот для зимних салатов и икры подойдут в самый раз! Из переработанных вместе с другими овощами огурцов, получается невероятно вкусная икра, что прямо пальчики оближешь!

Закуску вкусно есть не только в самостоятельном виде, но поставить к отварной картошечке, сервировать на стол с любым вторым блюдом. Даже просто намазать овощную икорку на кусочек булочки очень вкусно! Украсит она и праздничный стол. Давайте приступим к приготовлению огуречной икры.

Ингредиенты:

• 2 кг — огурцов
• 0,5 кг — помидор
• 0,5 кг — репчатого лука
• 0,5 кг — моркови
• 0,5 кг — болгарского перца
• 100 мл — растительного масла
• 3 ст. л. — соли
• 50 мл — уксуса 9%
• лаврушка, перец черный — по желанию

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы хорошенько помоем проточной водой, срежем кончики и нарежем кусочками.
   С пожелтевших перезрелых плодов кожуру лучше удалить. Затем присолим овощи 1 столовой ложкой соли, чтобы они пустили сок и оставим минут на 10-15.
2. Тем временем подготовим другие овощи. Морковь натрем на крупной терке, а репчатый лук нарежем полукольцами.
3. Огурцы измельчим в чаше блендера. Можно также овощ прокрутить в мясорубке.
4. Аналогично поступим с помидорами — пюрируем их в блендере или мясорубке.
5. В толстостенную кастрюлю нальем растительное мало и отправим обжаривать лук, морковь и огурцы.
6. Затем нальем в кастрюлю перетертые томаты.
7. Сладкий болгарский перец освободим от плодоножки с семенами. Измельчим блендером или перекрутим в мясорубке.
8. Отправляем измельченный перец к остальным овощам. Посолим и доводим смесь до кипения. Убавляем огонь до среднего и тушим 30 минут, периодически помешивая массу.
   

   По желанию можете добавить несколько горошин душистого и черного перца, а  также лавровый лист и измельченные зубчики чеснока.

   

9. За 5 минут до окончания варки вливаем столовый уксус.
10. Икру перекладываем в стерилизованные банки и, накрыв кипячеными крышками, закатываем под ключ.
11. Оставляем до полного остывания в перевернутом виде, укутав банки чем-нибудь теплым.

Хранить заготовку можно в любом прохладном и темном месте.

Видео о том, как приготовить икру из огурцов

Предлагаю посмотреть еще один способ приготовления овощной закуски с огурцами. Здесь икра готовится без томатов и красного болгарского перца, поэтому имеет другой цвет и вкус.

Если вы ни разу не заготавливали огуречную икру, обязательно заготовьте хотя бы пару баночек, я не сомневаюсь, что на  следующий год вам захочется гораздо сделать больше!

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и, нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! С уважением, Любовь.