Польза грибов для человека. Домашняя заготовка грибов

Осенью все грибники пропадают в лесу. Что может сравниться с радостью найденных среди стремительно желтеющей и опавшей листвы грибов! В лес ходят не только для того, их собирать.

В лесу хорошо дышится, воздух чистый и звенящий, да и созерцание зеленых елей, трепет стройных осин и шум красавиц берез как нельзя лучше успокаивает и позволяет современному человеку отдохнуть от городской суеты. А если еще и удается при этом набрать полные корзины этих всеми любимых даров леса, то поездка приносит истинное удовольствие. В чем польза грибов для человека, почему мы их так любим кушать и есть ли какие противопоказания к их употреблению.

Почему мы так любим грибы

Грибы – это полезнейший продукт, подаренный нам самой матушкой природой. Если вы из собранного урожая насушите ароматные связки грибов, то получите не только запасы еды на зиму, но и полезное лекарство. Еще наши прабабушки оказывали должное внимание полезному продукту. Грибы, это ценный пищевой продукт.

Содержание белков в сушеных грибах доходит до 80-90 %, причем белок, сходен по аминокислотному составу с животными.

Они содержат массу ценных минеральных веществ, витаминов в них не так много, как в других продуктах питания, но все же они присутствуют: А, D, группы В, РР, Е . Известно, что сухие грибы усваиваются лучше, чем сырые (в вареных или тушеных грибах содержится хитин, он усложняет пищеварение) поэтому целесообразно их сушить на зиму. Рецепт приготовления супа из сухих грибов вы можете посмотреть: Суп из сухих грибов. Кроме сказочного аромата, приятного вкуса, суп из сухих грибов является более полезным, чем сваренный из мяса, не только по большему содержанию белков, но и за счет того, что грибной бульон сильнее побуждает выработку желудочного сока.

Польза грибов для человека заключается в том, что они обладают:

• иммуномодулирующим действием
• общеукрепляющим воздействием
• регулируют кровяное давление
• содержат противоопухолевые соединения
• противостоят вирусам
• содержат противомикробные вещества
• улучшают зрение
• снижают уровень плохого холестерина
• положительно влияют на нервную систему человека
• благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему

Кроме того, в них имеются ненасыщенные жирные кислоты – линолевая и арахидоновая, которые предотвращают отложение солей на стенках кровеносных сосудов, что важно при атеросклерозе и варикозе. Особенно богаты этими кислотами белые грибы и подосиновики.

Есть в грибах уникальная аминокислота эрготионеин, она поддерживает обновление клеток, поэтому важна для здоровья почек, печени, костного мозга, глаз.
Содержащийся в лесных грибах алкалоид герцедин помогает при стенокардии и других сердечно-сосудистых заболеваниях.

Не менее жизненно важный для организма элемент — калий, регулирующий функцию сердечной мышцы, содержится в большом количестве в грибах. По содержанию этого элемента маслята, шампиньоны и подберезовики превосходят все овощи, кроме картофеля. 

Такой полезный микроэлемент в грибах как кальций способствует укреплению костной ткани, важен для хорошего состояния зубов и костей.

Ценятся большим количеством рибофлавина, который отвечает за красоту ногтей, волос, кожи, нормальную работу щитовидной железы, нервной системы. Особенно им богаты белые грибы.

Присутствие серы и полисахаридов позволяет, тем кто часто употребляет грибы, более быстрому заживлению ран, является хорошей профилактикой рака. Однако следует помнить, что при термальной обработке эти элементы сильно теряются, а вот в сушеных и соленых грибах они сохраняются.

Польза грибов для человека  в том, что они способствуют похудению, так как содержат много клетчатки и особые ферменты, которые расщепляют жировую ткань.

Какие грибы самые полезные

По своей пищевой полезности для человека грибы делятся на три группы. 

 1. В самую первую конечно же входят белые грибы и трюфели.

Белые грибы не случайно возглавляют первую группу грибов, в них более всего содержится полезных микроэлементов,  особенно йода, цинка, марганца, меди. Этот вид грибов отличается отменными вкусовыми качествами. Что бы вы ни приготовили из белых грибов — суп, соус или салат, все будет вкусно! Блюда получаются удивительно ароматными, непревзойденного вкуса! Грибной бульон, сваренный на основе белых грибов, питательнее аналогичного куриного или мясного бульона. Но наибольшую ценность белый гриб представляет за счет того, что содержит особые вещества, препятствующие развитию опухолей. Это позволило использовать данный вид грибов в фармацевтике, для создания препаратов при мастопатии. Вытяжку из белых грибов применяют при нарушении обмена веществ, стенокардии, обморожениях.

2. Ко второй группе относятся подосиновики, подберезовики и лисички.

Лисички советуют кушать медики, так как в них в большом количестве содержится природный антибиотик эргостерин, убивающий стафилококки. Они также выводят из организма шлаки и токсины, широкую известность приобрело народное лечение настойки из лисичек против рака, для избавления от паразитов и очищения печени.

Ну и, наконец, третью группу составляют в основном соленики: вешенки, маслята, опята, сыроежки, волнушки, грузди и т.д.

Вешенки — еще один полезный гриб, который используется при создании лекарственных препаратов от диабета, при нарушениях потенции, для лечения дизентерии.

Маслята способны снять головную боль, они богаты калием, что важно для поддержания работы сердечной мышцы. 

Осенние опята просто кладезь полезных микроэлементов: 100 г сваренных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в меди, фосфоре и цинке, являются хорошим слабительным средством. Приятная новость для любителей походов в лес осенью.

Грузди всегда использовали при лечении мочекаменной болезни.

Все сторонники здорового образа жизни и правильного питания, а также вегетарианцы с удовольствием используют грибы в приготовлении супов, соусов, вторых блюд. Твоя Iзюминка тоже не раз готовила блюда из шампиньонов, лисичек, сушеных грибов. Вы можете посмотреть рецепт приготовления Грибного ризотто и Творожных пирожков с грибами. Эти два блюда получили наибольшие отклики и понравились моим читателям, что мне особенно приятно. Я сама большая любительница грибов, с удовольствием хожу за ними в лес.
Белки грибов содержат 18 аминокислот, 8 из которых не синтезируются организмом человека, т.е являются незаменимыми.
В отличие от других белковых продуктов грибы являются низкокалорийными и содержат пищевые волокна, поэтому это отличная еда для тех, кто стремиться похудеть.

Польза и вред грибов

Твоя Iзюминка писала уже как правильно собирать грибы — брать только молодые и те, которые вы хорошо знаете, выросшие в экологически чистом месте, чтобы не получить неприятных последствий.

Кроме правильного сбора и заготовки грибов, нужно еще учесть, что не всем показаны грибы.

Противопоказанием к употреблению грибов является:

1. Детский возраст. До определенного возрасте не стоит детям включать в рацион блюда из грибов, так как наличие в оболочке последних хитина создает сложности для усвоения вареных, тушеных и жареных грибов (исключение составляют сухие грибы).
2. Заболевания системы пищеварения, а также почек и печени. Прежде чем употреблять грибы в пищу, таким людям следует проконсультироваться с врачом.
3. Индивидуальная непереносимость данного продукта.

Посмотрите видео о пользе грибов для человека, а также о том, кому их можно кушать в ограниченном количестве, поскольку все-таки грибы является тяжелой пищей для пищеварительной системы.

Домашняя заготовка грибов

Собранные в лесу грибы у нас идут не только в пищу, но и для заготовок. Домашняя заготовка грибов включает в себя: сушку, заморозку, маринование, соление грибов.

Сушка грибов. Заготавливать грибы на зиму лучше всего высушив их  или заморозив – тогда в них сохранятся все ценные и самые полезные вещества. Мы, например, дома сушим грибы подвязывая их на крепких капроновых нитях (чтобы не оборвались) над газовой плитой. Вот так примерно выглядит у нас разделка грибов после удачного похода в лес — уложенные для сушки грибочки вокруг конфорок, а те, что не поместились, подвешены в две нити над газовой плитой. Остальные грибочки варятся в кастрюле на жареху =).

Сейчас есть в продаже специальные сушилки для этих целей. Когда грибы полностью высохнут — станут совершенно твердыми и ломкими (так можно проверить высохли ли они или нет), можно убирать их на хранение.

Полностью высушенные грибы мы храним в сухом и темном месте (на кухонных полках) поместив их в чистые и сухие стеклянные банки с винтовыми или капроновыми крышками.

Вы можете так же сухие грибы измельчить в порошок и добавлять понемногу в различные блюда в самом конце приготовления. Только нужно помнить о том, что сушеные грибы или порошок нужно правильно хранить — в герметичных стеклянных банках с крышками и не более года.
Заморозка грибов. Замораживаем грибы предварительно их отварив — примерно минут 20 после закипания на среднем огне. Даем им полностью остыть и, упаковав в полиэтиленовые пакетики, сразу же отправляем в морозильную камеру. Зимой, готовя из таких грибков жаркое или суп, остается полное впечатление, что они только что были привезены из леса – по вкусу и аромату ничем не уступают свежим, только что собранным.
Засаливание и маринование грибов. Домашняя заготовка грибов у нас в семье не обходится без засаливания и маринования. Солим такие грибочки как: грузди, волнушки, рыжики, серушки, все они просто великолепны в засолке. А благородные белые, красные, боровики – мы маринуем, причем не закатываем при этом банки, это не всегда безопасно, так как нужно строго соблюдать технологию. Заливаем сверху слоем подсолнечного масла (это позволяет предохранить их от плесени) и убираем в холодильник – прекрасно хранится всю зиму.

О том, как мы солим и маринуем грибы, я планирую еще написать отдельную статью. Поделиться с вами, уважаемые мои читатели, проверенными временем рецептами. Если не хотите пропустить, то подпишитесь на рассылку – и будете регулярно получать рецепты на почту. На сегодня все, желаю вам приятных походов в лес по грибы, чтобы хорошо отдохнуть и, конечно, набрать полные корзины таких замечательных даров леса!