Чем полезны специи, и как их использовать при приготовлении блюд

Без специй вкус еды был бы пресным и не столь ярким, ведь именно эти добавки придают блюдам неповторимый аромат, подчеркивают достоинства приготавливаемого блюда. Мир специй богат и разнообразен.

Для того, чтобы то или иное блюдо получилось вкусным, изысканным и оригинальным нужно знать какие пряности и куда нужно добавлять.  Твоя Iзюминка поможет разобраться чем полезны специи и как их использовать для приготовления блюд.

Перец

Перец наиболее часто используют в блюдах южной кухни, это объясняется тем, что в жарком климате велика опасность подхватить какую-нибудь инфекцию, а острые специи, такие как красный перец, убивает болезнетворные микробы. Жгучий перец также чистит сосуды, нормализует давление, улучшает пищеварение, противостоит вирусным инфекциям, хороший помощник при похудении. Перец бывает не только красный и черный, но и белый и зеленый. Это зависит от степени зрелости плода и его обработки. Белый перец очень горький, черный имеет приятный запах, зеленый – самый мягкий. Перец горшком используют при консервации, а молотый — почти во всех горячих блюдах, а также супах, соусах, салатах. Каждый перчит блюда на свой вкус, в зависимости от пристрастий и любви к острой пище.

Сельдерей

Сельдерей нашел широкое распространение в английской кухне. Он имеет очень приятный аромат, хорошо дополняющий вкус супов, овощей, салатов. Полезно добавлять сельдерей в блюда тем, у кого есть проблемы с почками, печенью, суставами, сердцем.

Петрушка

Петрушка — привычная для нас пряность. Она ароматна и содержит огромное количество полезных веществ, хорошо влияющих на печень, почки, кожу, щитовидную железу, желудок, зрение. Ее можно добавлять во вторые блюда, в супы, в салаты, а также использовать для украшения блюд.

Лавровый лист

Лавровый лист или как еще его ласково называют в народе – лаврушка, популярен при приготовлении многих блюд. Он снискал такую к себе любовь за счет своего мягкого аромата и слегка горьковатого вкуса. Куда его только не кладут — в супы, в горячие блюда с обильной подливой, в соленья и маринады. Такое широкое использование не случайно, лавровый лист не только улучшает пищеварение и повышает аппетит, но и подавляет развитие туберкулезной палочки, снимает усталость, выводит шлаки, очищает желчные протоки и печень, снижает сахар в крови и борется с болями в суставах. Но помните, что лавровый лист нужно добавлять из расчета 1 лист на 4 порции, именно тогда блюдо будет нежным на вкус. Важно не передержать лавровый лист и вынуть его в конце приготовления блюда, чтобы не появился неприятный горький привкус.

Корица

Корицу изготавливают из кожуры коричного дерева. Народы севера ее используют при приготовлении десертов и пирогов, добавляют в творог, кофе, сок и даже каши. А южане ее часто добавляют в горячие блюда с курицей, свининой, бараниной. Корица полезная специя, она очищает суставы, уменьшает уровень сахара в крови, нормализует работу пищеварительной системы, почек, печени, сердца. Только не следует переусердствовать с этой специей — достаточно всего щепотки для приготовления блюда.

Гвоздика

Гвоздика используется в кулинарии целиком или в молотом виде для приготовления десертов, а также в горячих блюдах — овощных, супах, пловах. Она хороша для маринадов, соусов и подлив к мясу. Гвоздика замечательна тем, что способствует выздоровлению при простудах, так как оказывает согревающее действие на организм, укрепляет печень и желудок. Гвоздику нужно добавлять – за 5-10 мин до готовности блюда и не переборщить – достаточно 3-5 цветков на 3-х литровую кастрюлю. Только тогда вы получите ароматное и вкусное блюдо.

Имбирь

Имбирь, это корень тропического растения. Очищенный имбирь перемалывают и добавляют в различную выпечку и десерты, при тушении мяса и птицы, в блюда из овощей и супа, в соусы и при консервировании. Имбирь улучшает обменные процессы и тем самым способствует похудению. А чай с имбирем помогает бороться с простудой, усталостью, а также с тяжестью желудка. Имбирь продают как в свежем, там и в сушеном виде. Сушеный имбирь значительно уступает по вкусу и аромату свежемолотому. Поэтому в блюда полезней добавлять 1 столовую ложку натертого свежего корня имбиря.

Кардамон

Кардамон – семена экзотического дерева, имеет неповторимый вкус, с оттенком лимона, придающий выпечки особый аромат, особенно часто используют для куличей. Добавляют кардамон также в плов, супы, овощные блюда, соусы, маринады и напитки. Напитки с кардамоном хорошо лечат воспаления горла и дыхательной системы. Он также улучшает функцию почек и желчного пузыря, очищает желудочно-кишечный тракт, снимает стрессы и усталость, а также головную боль. И в целом улучшает пищеварение, повышает аппетит, избавляет от икоты. Кардамон — это жгучая специя, поэтому надо ее использовать осторожно в дозировке — строго по рецепту и в самом конце приготовления блюд, за исключением теста.

Кориандр

Кориандр незаменимая специя при приготовлении шашлыка благодаря своему устойчивому и пикантному аромату. Также эта специя добавляется в овощные блюда, супы и салаты, блюда из птицы, рыбы и свинины, в соусы и в маринады. На блоге уже есть статья о целебных свойствах кориандра. Лучше всего покупать целые семена кориандра в качестве приправы и их перемалывать непосредственно перед приготовлением. А для усиления вкуса перед этим их немного поджарить на сухой чугунной сковороде.

Мускатный орех

Мускатный орех, замечательная приправа к мясу, утке и рождественскому гусю, он имеет пряный и немного перечный аромат. Его полезно добавлять в блюда, так как мускатный орех обладает противовоспалительным, успокаивающим, укрепляющим и омолаживающим действием на организм. Поэтому он нашел свое широкое применение в кулинарии не только для приготовления сладостей, но его также используют при приготовлении супов, овощных и крупяных блюд, в соусы и напитки. Добавлять его в блюда нужно немного, всего 0,1 г на порцию.

Мята

Мята хорошо знакомая нам и любимая приправа, из нее пьют не только чай, но добавляют в блюда из мяса, рыбы, овощей, в выпечку, в соусы. А свежими листиками можно украшать готовые блюда. Мяту полезно использовать в кулинарии, прежде всего потому, что она улучшает пищеварение, а также обладает желчегонным действием, сосудорасширяющим и успокаивающим действием, устраняет тошноту, метеоризм. Мята положительно влияет на сердце, ее применяют при различных легочных заболеваниях, бронхитах. Добавлять ее следует в самом конце приготовления блюда, за 5-7 минут и всего достаточно 0,5 г сушеной и от 1 г до 5 г свежей мяты.

Розмарин

Розмарин предпочитают жители Средиземноморья, он придает изысканность блюдам из мяса, рыбы, грибов, соусам и овощам. Розмарин улучшает пищеварение и стимулирует выработку желудочного сока, обладает желчегонным действием, помогает при желудочных коликах. Эта пряность хорошо противостоит стрессам, инфекциям, оказывает тонизирующее действие на организм. Розмарин добавляется вначале приготовления блюда, в небольшом количестве иначе он может перебить аромат других специй. Если вы при готовке добавляете веточку розмарина, тогда не надо добавлять лавровый лист, и также, как и лавровый лист, важно не передержать розмарин в блюде.

Тимьян

Тимьян или еще его называют чабрец, в чести у итальянцев и французов, за свой острый и горьковатый вкус, они его используют для приготовления всех горячих блюд, в том числе пиццы и спагетти. Кладут эту пряность в маринады, засолки, салаты, выпечку. Тимьян помогает при бессоннице, болях в животе, нарушении функции печени, простудах, малокровии, нервных расстройствах. В кулинарии использую либо свежие – 100 г на блюдо, либо засушенные листья тимьяна, последние добавляют вполовину меньше, чем свежих.

Тмин

Тмин издревле широко использовался в русской кухне, его добавляли в квашеную капусту, в горячие блюда, особенно жирные и трудноперевариемые, а со временем он был забыт. А зря, тмин хорошо помогает при метеоризме, несварении желудка, нарушениях обмена веществ, неврозах и интоксикациях, малокровии, облегчает работу почек. Тмин можно добавлять в выпечку, салаты, к жирным блюдам из рыбы, свинины, баранины, в супы и соусы, овощные блюда, а также в консервацию. Поскольку у тмина устойчивый аромат и терпкий вкус его следует добавлять немного – из расчета 0,2 г — 0,3 г на порцию.

Шафран

Шафран популярнейшая приправа кавказской кухни, он имеет ни с чем несравнимый сладковатый, кисловатый и в тоже время горьковатый вкус. Засушенные пестики крокусов придают блюдам изысканный вкус и красивый золотистый цвет. А кроме того эта пряность заряжает энергией и дает заряд бодрости, лечит простудные заболевания, стимулирует обмен веществ, обладает желчегонным действием,  очищает кровь, хорошо влияет на печень и сердце. В кулинарии шафран добавляют в выпечку, десерты, в блюда из мяса, птицы, рыбы и овощей. Вкус шафрана так многогранен, что не требует добавление в блюдо еще каких-нибудь специй кроме него. И добавлять его надо совсем немного 0,1 г шафрана в тесто для выпечки сразу, а в остальные блюда в самом конце – за 5 минут до готовности блюда.

Орегано

Орегано или душица обыкновенная постепенно завоевывает популярность у любителей вкусно готовить и поесть. Эта пряная трава отлично подходит к шашлыкам, к жаркому, очень вкусна в салате и супах, используется для засолки. Жители средиземноморья добавляют ее в пиццу, соусы, маринады, блюда из рыбы и морепродуктов. Орегано усиливает аппетит, пищеварение, перистальтику кишечника и в целом хорошо влияет на пищеварительную систему. Добавляют орегано в самом конце приготовления и в небольшом количестве, как рекомендовано в рецепте.

Анис

Анис, а точнее его семена, широко используют в восточной кухне, но первыми его стали использовать англичане, добавляя его в имбирные пряники, джемы и повидло. В царской России в каждом помещичьем доме имелась анисовая водка, славящаяся замечательным вкусом и мягкостью. А еще с анисом и чесноком тушили рыбу, особенно морскую. Анис прекрасно регулирует пищеварительную систему и помогает при метеоризме, тошноте, плохом запахе изо рта, коликах. Анисом лечат простуды, различные воспаления, головокружения, мигрени. Анис можно добавлять в салаты, каши, во вторые блюда из мяса и рыбы, а также при консервировании.

Базилик

Базилик – пряная универсальная приправа, которая подходит ко многим блюдам: овощам, грибам, супам, мясу, салатам, пирогам. Базилик помогает при лечении инфекционных заболеваний дыхательных путей, астмы, полости рта, мигренях, очищает почки, снижает холестерин в крови, повышает иммунитет. В кулинарии используют, как свежую зелень, так и сушеный базилик: посыпьте сушеным базиликом мясной пирог или пиццу, а свежую зелень этой травы подайте к жареному мясу и ваши домашние по достоинству оценят обед. Базилик добавляют за 10 минут до конца приготовления блюда – 0,5 г сушеного и 2 г — 5 г свежего базилика из расчета на одну порцию.

Мир специй разнообразен, ярок и неповторим, смело используйте их при приготовлении блюд, чтобы удивить своих близких оригинальными и необычными решениями.

Не забывайте о чрезвычайной пользе специй, оказывающих положительное влияние на ваше здоровье.

 

Еще статьи на эту тему:

Как похудеть на специях. Рецепты быстрого похудения

Кориандр — не только специя, но и лекарство от переедания и температуры