Чем полезны специи, и как их использовать при приготовлении блюд. Часть 2

Твоя Iзюминка продолжает начатый разговор о том, чем полезны специи, которые придают блюдам необычный вкус и делают организм человека здоровее. Краткий экскурс о том, как и в какие блюда можно добавлять приправы, об их свойствах, о вкусной и здоровой пище. Итак, окунемся снова в мир специй.

Мята

Мята хорошо знакомая нам и любимая приправа, из нее пьют не только чай, но добавляют в блюда из мяса, рыбы, овощей, в выпечку, в соусы. А свежими листиками можно украшать готовые блюда. Мяту полезно использовать в кулинарии, прежде всего потому, что она улучшает пищеварение, а также обладает желчегонным действием, сосудорасширяющим и успокаивающим действием, устраняет тошноту, метеоризм. Мята положительно влияет на сердце, ее применяют при различных легочных заболеваниях, бронхитах.Добавлять ее следует в самом конце приготовления блюда, за 5-7 минут и всего достаточно 0,5 г сушеной и от 1 г  до 5 г свежей мяты.

Розмарин

Розмарин предпочитают жители Средиземноморья, он придает изысканность блюдам из мяса, рыбы, грибов, соусам и овощам. Розмарин улучшает пищеварение и стимулирует выработку желудочного сока, обладает желчегонным действием, помогает при желудочных коликах. Эта пряность  хорошо противостоит стрессам,  инфекциям, оказывает тонизирующее действие на организм. Розмарин добавляется  вначале приготовления блюда, в небольшом количестве иначе он может перебить аромат других специй. Если вы при готовке добавляете веточку розмарина, то тогда не надо добавлять лавровый лист, и также как и лавровый лист, важно не передержать розмарин в блюде.

Тимьян

Тимьян или еще его называют чабрец, в чести у итальянцев и французов, за свой острый и горьковатый вкус, они его используют для приготовления всех горячих блюд, в том числе пиццы и спагетти. Кладут эту пряность в маринады, засолки, салаты, выпечку. Тимьян помогает при бессоннице, болях в животе, нарушении функции печени, простудах, малокровии, нервных расстройствах. В кулинарии использую либо свежие – 100 г на блюдо, либо засушенные листья тимьяна, последние добавляют вполовину меньше, чем свежих.

Тмин

Тмин издревле широко использовался в русской кухне, его добавляли в квашеную капусту, в горячие блюда, особенно жирные и трудноперевариемые, а со временем он был забыт. А зря, тмин хорошо помогает при метеоризме, несварении желудка, нарушениях обмена веществ, неврозах и интоксикациях, малокровии, облегчает работу почек. Тмин можно добавлять в выпечку, салаты, к жирным блюдам из рыбы, свинины, баранины, в супы и соусы, овощные блюда, а также в консервацию. Поскольку у тмина устойчивый аромат и терпкий вкус его следует добавлять немного  – из расчета  0,2 г — 0,3 г на порцию.

Шафран

Шафран популярнейшая приправа кавказской кухни, он имеет ни с чем несравнимый сладковатый, кисловатый и в тоже время горьковатый вкус. Засушенные пестики крокусов придают блюдам изысканный вкус и красивый золотистый цвет. А кроме того эта пряность заряжает энергией и дает заряд бодрости, лечит простудные заболевания, стимулирует обмен веществ, обладает желчегонным действием,  очищает кровь, хорошо влияет на печень и сердце. В кулинарии шафран добавляют в выпечку, десерты, в блюда из мяса, птицы, рыбы и овощей. Вкус шафрана так многогранен, что не требует добавление в блюдо еще каких-нибудь специй кроме него. И добавлять его надо совсем немного 0,1 г шафрана в тесто для выпечки сразу, а в остальные блюда в самом конце – за 5 минут до готовности блюда.

Орегано

Орегано или душица обыкновенная постепенно завоевывает популярность у любителей вкусно готовить и поесть. Эта пряная трава отлично подходит к шашлыкам, к жаркому, очень вкусна в салате и супах, используется для засолки. Жители средиземноморья добавляют ее в пиццу, соусы, маринады, блюда из рыбы и морепродуктов. Орегано усиливает аппетит, пищеварение, перистальтику кишечника и в целом хорошо влияет на пищеварительную систему. Добавляют орегано в самом конце приготовления и в небольшом количестве, как рекомендовано в рецепте.

Анис

Анис, а точнее его семена, широко используют в восточной кухне, но первыми его стали использовать англичане, добавляя его в имбирные пряники, джемы и повидло. В царской России в каждом помещичьем доме имелась анисовая водка, славящаяся замечательным вкусом и мягкостью. А еще с анисом и чесноком тушили рыбу, особенно морскую. Анис прекрасно регулирует пищеварительную систему и помогает при метеоризме, тошноте, плохом запахе изо рта, коликах. Анисом лечат простуды, различные воспаления, головокружения, мигрени. Анис можно добавлять в салаты, каши, во вторые блюда из мяса и рыбы, а также при консервировании.

Базилик

Базилик – пряная универсальная приправа, которая подходит ко многим блюдам:  овощам, грибам, супам, мясу, салатам, пирогам. Базилик помогает при лечении инфекционных заболеваний дыхательных путей, астмы, полости рта, мигренях, очищает почки, снижает холестерин в крови, повышает иммунитет. В кулинарии используют, как свежую зелень, так и сушеный базилик: посыпьте  сушеным базиликом мясной пирог или пиццу, а свежую зелень этой травы подайте к жареному мясу и ваши домашние по достоинству оценят обед. Базилик добавляют за 10 минут до конца приготовления блюда – 0,5 г сушеного и 2 г — 5 г свежего базилика из расчета на одну порцию.

Мир специй разнообразен, ярок и неповторим, смело используйте их при приготовлении блюд, чтобы удивить своих близких оригинальными и необычными решениями.

Не забывайте о чрезвычайной пользе специй, оказывающих положительное влияние на ваше здоровье.

 

Еще статьи на эту тему:

Как похудеть на специях. Рецепты быстрого похудения

Кориандр — не только специя, но и лекарство от переедания и температуры