Винегрет с квашеной капустой, горошком и солеными огурцами: рецепт к постному столу

Друзья, винегрет – это истинно русская еда, которую случайно назвали иностранным французским словом «vunaugre», что означает «уксус». Готовится это блюдо на основе охлажденных и отваренных овощей. Твоя Iзюминка предлагает приготовить вкусное и вместе с тем полезное блюдо, добавив в винегрет квашенную капусту. В последней, как известно, в отличие от других овощей, до самой весны сохраняется максимум полезных микроэлементов и витаминов, лидирующим из которых является витамин С.

Как в старинных аналогах, так и в сегодняшнее время, состав современного винегрета может отличаться большим разнообразием, а ингредиенты и пропорции варьируются исходя от вкусовых пристрастий. Поэтому каждая хозяйка подбирает для себя золотую серединку и свой лучший вариант салата.

Винегрет с квашеной капустой, горошком и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Сейчас идет пост, многие хозяйки пересматривают меню в пользу блюд на основе овощей с легкими соусами и заправками к ним. В этом случае к постному столу как нельзя лучше подойдет винегрет с квашеной капустой и горошком. Рецепт отличается от обычного состава винегрета, в который входят следующие обязательные компоненты: бурак или свекла, картофель, морковь и соленый огурец. Остальные составляющие могут добавляться на свое усмотрение в винегрет: квашеная капуста, зеленый горошек, репчатый и зеленый лук, фасоль, соленые грибы и прочие продукты, которые подскажет фантазия.

За счет использования таких простых и доступных продуктов, винегрет считается достаточно легким в исполнении и бюджетным в приготовлении. При этом он очень полезный, поскольку все входящие в салат овощи содержат огромное количество нужных для человеческого организма витаминов и питательных веществ.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 большая штука
• Картофель – 3 средних клубня
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Морковь – 2 штуки среднего размера
• Репчатый лук – 1 большая луковица
• Зеленый лук – пучок
• Квашеная или маринованная капуста – 200 г
• Консервированный горошек – 250 г
• Растительное рафинированное масло – для заправки
• Столовый уксус – 2-3 столовые ложки
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Для салата свеклу, картофель и морковь нужно предварительно отварить в подсоленной воде в мундирах.

При отваривании овощей нужно помнить следующее: дольше всех варится бурак (от 40 минут и больше), морковь варится в среднем минут 30, а картофель — полчаса.

Именно в такой последовательности нужно отваривать овощи, добавляя в нужный момент следующий овощ в кастрюлю для варки.  После, полностью охладить до комнатной температуры. Поэтому рекомендую овощи заготавливать заранее, можно даже за сутки.

1. Когда продукты будут все подготовлены, приступим к приготовлению салата. Итак, очищенную и нашинкованную четверть кольцами луковицу замаринуем в уксусе и теплой воде на 15 минут. Так из лука уйдет лишняя горечь, и он приобретет приятный легкий хруст.
2. Очищенную свеклу нарежем кубиками с размером в горошек.
3. Морковь также очистим, нарежем и добавим в миску к свекле.
4. С картофелем поступим точно также: очистим и нарежем.
5. Соленые огурцы нарежем такого же размера, как предыдущие компоненты салата.
6. Положим в миску квашеную капусту и консервированный горошек.
7. Добавим измельченный зеленый и маринованный репчатый лук.
8. Заправим продукты растительным маслом и хорошо их смешаем.
9. Поставим винегрет охладиться в холодильник на полчаса — час. Спустя это время переложим его в большой красивый салатник, который можно установить в центре стола, чтобы каждый едок мог сам себе накладывать его в тарелку. Подавать блюдо гармонично с селедкой, солеными или маринованными грибами.

Заправлять салат можно также оливковым маслом, с добавлением каперсов или маслин.
Приятного аппетита!

PS: не могу не отметить, что в кулинарном мире существует 2 школы винегрета, где одни повара предпочитают овощи варить, а другие — запекать в духовке. Противоречия в таком противостоянии никакого нет. Если будете готовить салат зимой из плотных овощей, то их лучше отваривать. А если летом из молодых плодов, то попробуйте запечь. На мой взгляд, рецепт винегрета с запеченными овощами значительно вкуснее, однако он имеет сезонную природу.

Видео о том, как приготовить винегрет с квашеной капустой и горошком

Предлагаю посмотреть видео состоящее из короткого описания блюда в виде слайд-шоу из пошаговых фото.

Друзья, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать блог интереснее. Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, чтобы быть в курсе новостей сайта! С уважением, Любовь.