Стерилизация банок в домашних условиях

Домашнее консервирование

Стерилизация банок в домашних условиях. Осенью дачники собирают много фруктов и овощей со своих огородов и приусадебных участков, и встает вопрос о том, чтобы сохранить добытый таким нелегким трудом урожай — о заготовках. Поскольку жизнь у овощей достаточно короткая и в свежем виде их сложно хранить длительное время, то выход всегда есть – это заняться консервированием.
Всегда возникает вопрос, какой способ для хранения выбрать: заморозить овощи и фрукты или подвергнуть их тепловой обработке. Оба способа хороши тем, что позволяют продлить «растительную жизнь». При заморозке хорошо сохраняются все витамины и полезные микроэлементы, но не все вредные бактерии погибают. В этом смысле термическая обработка более надежный консервант.

Подготовка посуды к пастеризации

Термическая обработка требует соблюдения всех правил консервирования, чтобы правильно были обработаны не только сами продукты, но и посуда для них:

  • стеклянные банки перед стерилизацией обязательно нужно вымыть, либо содой либо обычным средством для мытья посуды, а потом тщательно прополоскать проточной водой и поставить сушить в перевернутом виде на чистые полотенца.
  • крышки и резинки для консервирования кипятят на среднем огне 10 минут.
  • банки можно стерилизовать несколькими способами:
  1. опустить горлышком вниз в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, и кипятить в течение 10-15 минут.
  2. надеть банку на носик кипящего чайника минут на 5-10, а если банка большая, например, трех-литровая, то можно ее перевернуть горлышком вниз и надеть на кипящий чайник без крышки.
  3. тщательно вымытые и высушенные банки поместить в духовку, разогретую до 120-150 градусов, причем горлом вверх или лежа на боку, так, чтобы они не касались друг друга. Минут на 15-20 оставить их там и потом, выключив духовку, дать им немного остыть, чтобы стекло не лопнуло.

Мне лично нравиться третий способ пастеризации банок, потому что он простой и достаточно быстрый.

Купить и заказать все необходимое для консервирования: качественные стеклянные банки, машинки для закатки, ключи и стерилизаторы вы можете на сайте http://banka-mkad.ru/

Тепловая обработка плодов

Кроме того перед консервированием нужно приготовить ряд приспособлений, которые помогут избежать вредного контакта продуктов с металлом. Вам понадобится деревянная, стеклянная или пластиковая доска для измельчения овощей и фруктов, пластиковая терка, а также деревянная ложка или половник, которыми вы будете помешивать готовящееся блюдо и перекладывать его в банки.
Многие домашние заготовки требуют тепловую обработку перед закладкой их в банки. А поэтому Твоя Iзюминка пояснит некоторые термины, с которыми вы можете столкнуться, читая тот или иной рецепт приготовления домашних заготовок:
Бланширование – обработка плодов очень горячей водой (85-100 градусов) в течение 2-5 минут. При этом фрукты или овощи погружают в дуршлаге или пластиковом термостойком лотке от пароварки. Эта процедура способствует тому, чтобы продукты лучше впитали в себя сироп, рассол или маринад. Если возникает необходимость, то после бланширования, плоды охлаждают, помещая их в холодную кипяченую воду.
Пассерование – обжаривание овощей в сковороде или сотейнике на растительном масле. Не путайте пассерование с тушением! Тушат дольше, чем пассеруют, причем, как правило, в собственном соку, поскольку дополнительная жидкость в банке может сократить срок их хранения.

Пастеризация и стерилизация

После того, как продукты разложены по банкам их либо стерилизуют, либо пастеризуют. Эти два метода тепловой обработки отличаются температурой воды, в которой находятся банки.
При пастеризации вода должна быть очень горячей – 80-90 градусов, но не кипеть. Стерилизация предполагает нагрев до 100 градусов и выше. Для того, чтобы получить температуру кипения выше, чем 100 градусов, в воду добавляют поваренную соль из расчета 66 грамм на 1 литр воды для повышения температуры кипения на 1 градус. Легко подсчитать, что если вам допустим надо иметь температуру кипения воды 105 градусов, то нужно добавить 255 г соли на 1 литр воды.
Для пастеризации и стерилизации чаще всего применяют глубокие кастрюли или баки, в которые помещается сразу несколько банок. На дно нужно положить деревянную решетку, либо специальную подставку или сложенное в несколько слоев полотенце для того, чтобы избежать растрескивания банок в процессе нагревания. Затем наливают теплую воду, но не горячую, примерно 40-70 градусов. Опускают туда банки так, чтобы только горлышки прикрытые крышками, оставались над водой (вода не доходит до горлышка примерно на 1.5-2 см). После этого кастрюлю или бак накрывают крышкой и нагревают до нужной температуры. В зависимости от времени, указанного в рецепте стерилизуют от 10 до 30 минут отрегулировав огонь так, чтобы не было сильного бурления.
В продаже можно встретить различные приспособления, облегчающие домашнюю стерилизацию банок. Например, продают специальные штативы для стерилизации банок – две круглые решетчатые металлические пластины, надетые на штырь. Банки устанавливаются между пластинами и фиксируются с помощью специальной гайки, а потом опускаются в бак с горячей водой. Это устройство позволяет стерилизовать несколько банок сразу без опасений, что стекло лопнет в процессе кипячения. Доставать банки из воды лучше с помощью специального устройства – универсального захвата, предназначенного для захвата банок с горлышками различного диаметра.
Если вам надо стерилизовать несколько небольших банок с заготовками, то вы можете поместить их на глубокий противень с высокими бортами и на 2-3 см заполнить его водой. Затем противень ставят в духовку и нагревают до 130 градусов не более и сразу выключают. Банки должны находиться в нагретой духовке не менее 10-20 минут.
После стерилизации и пастеризации банки нужно достать из бака или большой кастрюли и сразу же  герметично укупорить крышками. Чтобы проверить, не протекает ли жидкость из банки, ее нужно поставить на крышку или несколько раз прокатить по столу. Если вы заметите пену или пузырьки, то значит в банку просочился воздух и тогда дополнительно закручивают крышку закаточной машинкой. Затем устанавливают банки вверх дном на покрывало или одеяло до полного их охлаждения.
Пастеризованные банки лучше всего хранить в холодильнике или погребе, а стерилизованные – в прохладном месте.

Еще статьи на эту тему:

Как приготовить томатную пасту на зиму

Жимолость – полезные свойства и рецепт варенья из жимолости

Формы для выпечки — какую выбрать?

Виды уксуса. Как использовать уксус. Как хранить уксус. Соус винегрет классический


Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (голосов:1, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:
Отзывы
  1. Валентина,

    Добрый день Люба. Было интересно прочитать Вашу стать о подготовке в домашних условия банок для заготовок.

  2. Александр,

    Сейчас предварительную стерилизацию банок можно производить в микроволновке, аэрогриле. Наверное стоит упомянуть об этом.

  3. olgavoz,

    Я стерилизую банки в микроволновке.

  4. Любовь,

    Александр, да есть люди, которые стерилизацию банок производят таким способом, но есть и противники этого способа, утверждающие, что микробы там выживают. Поэтому я не стала рекомендовать эти способы. Я написала о проверенным мною способе стерилизации банок в духовке, которым мы успешно пользуемся много лет сами.

  5. Екатрина Дыкина,

    Самый простой способ — стерилизовать банки в духовке. Что с успехом мы и делаем.

  6. Анатолий,

    Интересная и нужная статья. На самом деле способов много и каждый использует свой. Кому как удобнее.

  7. Милена,

    Консервацией всегда у меня занимается мама, в этот тонкий и сложный процесс я не влажу)

  8. vecrie,

    We also sterilize jars in the oven

  9. Наталья,

    Стерилизую все баночки только на пару.

  10. Александр,

    Стерилизацией банок у меня супруга занимается.

  11. Елена,

    А я на кастрюльку с кипящей водой одеваю дуршлаг и ставлю банку горлышком вниз.

Добавить комментарий

MAXCACHE: 0.4MB/0.00050 sec